چربی‌گیر دستگاهی با لوله کشی مخصوصی است که برای جداسازی بیشتر روغن‌ها و مواد جامد قبل از ورود به سیستم دفع فاضلاب طراحی می‌شود.
فاضلاب معمولی حاوی مقادیر کمی روغن است که وارد سپتیک تانک‌ها و تاسیسات تصفیه می‌شود و یک لایه کف شناور را تشکیل می‌دهد. این لایه کف بسیار آهسته هضم می‌شود و توسط میکروارگانیسم‌ها در فرآیند هضم بی‌هوازی تجزیه می‌شود. مقادیر زیادی روغن حاصل از تهیه غذا در رستوران‌ها می‌تواند مخزن سپتیک یا تاسیسات تصفیه‌خانه را تحت الشعاع قرار دهد و باعث انتشار فاضلاب تصفیه نشده در محیط شود. چربی‌های با ویسکوزیته بالا و روغن پخت و پز مانند گوشت زمانی که سرد می‌شوند جامد شده و می‌توانند با سایر مواد جامد دور ریخته شده ترکیب شوند و لوله‌های تخلیه فاضلاب را مسدود کنند.
چربی‌گیرها میزان چربی‌ها، روغن‌ها، گریس‌ها و مواد جامد را که وارد فاضلاب می‌شوند؛ کاهش می‌دهد.
چربی‌گیرها از مخزن‌هایی در مسیر تخلیه تشکیل شده‌اند که بین سینک‌های آشپزخانه و سیستم فاضلاب جریان دارد. چربی‌گیرهای ثقلی تنها قابلیت حذف چربی آشپزخانه‌ها را دارند که از طریق آن‌ها جریان می‌یابد و برای سیستم‌های فاضلابی دیگر، مانند سرویس‌های بهداشتی کاربرد ندارند . آن‌ها می‌توانند از مواد مختلفی مانند فولاد ضدزنگ، پلی اتیلن، بتن و فایبرگلاس ساخته شوند.
ظرفیت این دستگاه‌ها از 35 لیتر تا 25000 لیتر و بیشتر است. آن‌ها می‌توانند در بالای زمین، زیر زمین، داخل آشپزخانه یا خارج از ساختمان قرار گیرند.
